¿Todo el pescado que comemos tiene mercurio?



是的。几乎你盘子里的所有鱼都含有少量甲基汞。听起来很吓人，我知道，但先深呼吸 😅

关键在于：


  • 所有鱼类都含有微量汞。

  • 只有少数物种会积累到真正令人担忧的水平。

  • 大多数鱼类仍然是安全且非常有益健康的。



把汞想成家里的灰尘。总有一点，但这并不意味着你住在被文明遗忘的山洞里。问题在于你让它积累到什么程度。

鱼也是一样：关键不只是是否含汞，而是含多少、你吃得多频繁以及谁在吃。

Qué es el metilmercurio y cómo termina en tu plato



汞的旅程并不浪漫，但很有趣：


  • 来自火山、燃烧煤炭与石油、采矿、工业和废物焚烧的排放。

  • 进入江河、湖泊和海洋后，被许多微生物转化为甲基汞。

  • 甲基汞在小型生物中积累，然后被更大的鱼吃掉，依次类推。

  • 鱼越大、越老，积累的汞越多。



这个过程叫做生物累积。换句话说：
小鱼吃很少的汞，大鱼吃很多小鱼并把汞都留在体内。然后我们用锅把它端上桌。

为什么甲基汞这么令人担忧？


  • 主要影响神经系统。

  • 可能损害胎儿和幼儿的大脑发育。

  • 长期高暴露可导致颤抖、记忆问题和认知困难。



高危人群：


  • 怀孕的女性 🤰 或计划怀孕的人。

  • 哺乳期的母亲。

  • 婴儿和幼儿 👶。



对其他人群而言，目标不是恐慌，而是学会正确选择鱼类。

趣闻：
在日本著名的水俣病事件中，一家工厂多年向海洋排放汞。食用该海域鱼类的人出现严重的神经系统问题。从那以后，世界对鱼中的甲基汞格外重视。

Los cuatro pescados que es mejor evitar por su alto contenido en mercurio



下面是购物时最实用的信息。
根据包括欧盟在内的多家食品安全机构的意见，只有少数几种鱼问题很大，尤其应当注意怀孕妇女、儿童和哺乳期母亲。

实际上，以下四类鱼在这些群体中应当避免：


  • 剑鱼（或称皇帝鱼）（Xiphias gladius）🗡️
    体型大、捕食性强、寿命长，吃其他鱼，结果是积累大量甲基汞。


  • 蓝鳍金枪鱼（Atún rojo）（Thunnus thynnus）
    不是典型的罐装金枪鱼，而是常见于新鲜食用或高档寿司中的大型金枪鱼。鱼越大，汞越多。


  • 大型鲨鱼
    例如商业捕捞的种类：

    • 短鳍真鲨（Isurus oxyrinchus）

    • 蓝鲨（Prionace glauca）

    • 某些小型鲨类（如Cazón，Galeorhinus galeus等）


    它们是顶级捕食者，位于食物链顶端，积累大量汞。


  • 梭子鱼（Esox lucius）
    一种在某些温带湖泊和河流中常见的淡水捕食鱼。寿命较长，捕食其他鱼类，因此也会积累汞。



对怀孕妇女、哺乳期母亲、婴幼儿，更谨慎的建议通常是：


  • 完全避免以上四种选择。

  • 选择个体较小、寿命短的鱼类。



对于一般健康成人，许多权威机构允许偶尔食用这些鱼，但如果你尽量避免，心里会更安心。

现在回答在社交媒体上常见的问题：
罐装金枪鱼还是淡色金枪鱼？

网络上很多比较基于不同国家的商业分类。并且不同罐头间的汞含量差异较大。
结论：对“金枪鱼”与“淡色金枪鱼”的标签过度纠结并不会带来你想要的安全感。更重要的是：


  • 你每周吃多少。

  • 你饮食中还包括哪些鱼类。

  • 你是否属于高风险人群。



Pescados con poco mercurio que puedes comer con tranquilidad



好消息来了：大多数常见鱼类处于安全区 ✅

通常汞含量低的有：


  • 小型油性鱼：

    • 沙丁鱼（Sardina pilchardus）

    • 凤尾鱼/鳀鱼（Engraulis encrasicolus）

    • 鲱鱼（Clupea harengus）

    • 小沙丁鱼属（Sardinella spp.）


    这些鱼寿命短，处于食物链下层。


  • 白肉鱼：

    • 鳕鱼（Gadus morhua）

    • 鳕姑/银鳕属（Merluccius spp.）

    • 阿拉斯加鳕/鲽类（Pollachius virens 或 Gadus chalcogrammus，视地区而定）

    • 欧洲比目鱼/鲽（Solea solea）

    • 海鲷（Sparus aurata）

    • 海鲈/鱸（Dicentrarchus labrax）

    • 养殖鳟类，例如虹鳟（Oncorhynchus mykiss）



  • 其他中等油脂的鱼：

    • 鲭鱼/马鲛（Scomber scombrus）

    • 马鲛类/鲹（Trachurus trachurus 及相关种）

    • 养殖大西洋鲑（Salmo salar）

    • 太平洋鲑类，例如红鲑或银鲑（Oncorhynchus spp.）



  • 贝类与头足类：

    • 贻贝（Mytilus spp.）

    • 蛤蜊类（Veneridae 家族）

    • 海蛏/海虹类（Cerastoderma edule 等）

    • 虾和对虾（Penaeidae 家族及相关）

    • 鱿鱼（Loligo spp.）

    • 章鱼（Octopus vulgaris 及相关）

    • 墨鱼/乌贼（Sepia officinalis 等）


    贝类通常汞含量较低，但它们也带来其他需平衡的营养素。



在许多国家，食品安全机构建议：


  • 一般人群每周食用3到4份鱼。

  • 怀孕妇女每周2到3份，且优先选择汞含量较低的鱼类。



营养小知识：
其中一些鱼类，如鲑鱼、沙丁鱼或鲭鱼，含有大量的欧米伽-3脂肪酸。

Recomendaciones especiales para embarazadas, niños y población vulnerable



如果你怀孕、哺乳或家里有小孩，建议加一层筛选。

对于怀孕和计划怀孕的女性：


  • 避免：

    • 剑鱼（Xiphias gladius）。

    • 大型蓝鳍金枪鱼（Thunnus thynnus）。

    • 大型鲨鱼，如短鳍真鲨、蓝鲨或某些Cazón类。

    • 梭子鱼（Esox lucius）。


  • 罐装金枪鱼每周限量，具体数值按你所在国家的建议执行。

  • 优先选择：

    • 鲑鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲱鱼。

    • 白肉鱼如鳕鱼、鳕姑、海鲷、比目鱼。

    • 适量多样的贝类。




对于婴儿和幼儿：


  • 按你所在国儿科指南逐步引入鱼类。

  • 主要使用：

    • 肉质细软的白肉鱼、无大刺的品种。

    • 充分煮熟的鲑鱼。

    • 适应性制备的小型油性鱼。


  • 在早期完全避免四种高汞鱼种。



对于神经系统或肾脏疾病患者，或鱼类摄入量非常高的人，建议与医疗专业人士讨论。可能需要调整：


  • 食用频率。

  • 鱼类种类。



Cómo elegir pescado seguro sin volverte loco en el supermercado



来点实用又简单的规则，当你站在柜台前想“现在买什么？”时真的有用 😅

规则1：鱼越小，通常汞越少


  • 凤尾鱼、沙丁鱼、小鲭鱼、马鲛都是好选择。

  • 海洋巨兽通常伴随“额外汞负担”。



规则2：轮换鱼种

别总吃同一种鱼。


  • 交替食用白肉鱼、油性鱼和贝类。

  • 这样可以稀释潜在污染物并获取不同营养。



规则3：别太纠结标签上的微小差别

关于“金枪鱼”与“淡色金枪鱼”的争论制造了更多噪音而非解决办法。


  • 关注点应是：

    • 更常选择低汞的鱼类。

    • 遵守每周推荐摄入量。

    • 如果你怀孕或哺乳，则适当收紧标准。




规则4：鱼类仍然值得吃 🐠

尽管有汞的担忧，研究显示：


  • 经常食用鱼类，尤其是富含欧米伽-3的种类，与较低的心血管疾病风险相关。

  • 在怀孕期间，适当吃鱼有利于婴儿神经发育，前提是避免污染严重的种类。



规则5：信任简单规则

如果你想要一个超实用的总结：


  • 每周吃鱼约3到4次，种类多样。

  • 优先选择沙丁鱼、鲑鱼、鳕鱼、鳕姑、白肉鱼和贝类。

  • 若家中有怀孕或幼儿，避免剑鱼、大型鲨鱼、蓝鳍金枪鱼和梭子鱼。

  • 别被网络上片面围绕某种罐头的恐慌所左右。



最后一句话：
鱼中的汞问题确实存在，但解决它不需要毒理学硕士学位。只需几条清晰的原则、常识和对网络信息保持一点怀疑。

你的餐盘仍然可以装满美味、健康且安全的鱼。你也可以继续享受美食，而不用让甲基汞扰乱你的睡眠……或食欲 😉