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“金枪鱼：健康益处及如何避免汞风险”

发现金枪鱼对健康的好处，并学习如何最小化汞的风险。了解专家关于安全消费的建议。...

03-10-2024 12:35

金枪鱼：一种营养美味与潜在风险

金枪鱼是美国消费最广泛的鱼类之一，人均每年平均消费半公斤。它以多种形式呈现，如黄鳍金枪鱼片、蓝鳍金枪鱼刺身或带有发酵面团的白金枪鱼。

这种鱼不仅美味且用途广泛，而且富含蛋白质、矿物质和维生素。然而，它也引发了健康方面的担忧，特别是由于其汞含量以及其捕捞对海洋的影响。

金枪鱼是营养的优质来源。根据营养师兼食品与星球研究主任克里斯·沃吉利亚诺的说法，金枪鱼含有比几乎任何其他肉类更多的硒，并且脂肪含量低，尽管这意味着与其他鱼类相比，它的 omega-3 脂肪酸含量较少。

尽管烹饪和罐装过程可能会稍微影响其营养成分，但金枪鱼罐头、寿司或鱼排的营养价值几乎是相同的。

金枪鱼的主要缺点是接触汞的风险，汞是一种在海洋生物体内积累的神经毒素。这种重金属主要来源于人类活动，并在较大的物种中浓缩，例如金枪鱼。

美国食品药品管理局（FDA）建议孕妇和儿童限制某些类型金枪鱼的消费，因为与之相关的风险。较小的品种，如鲭鱼，是最安全的，而红金枪鱼和黄鳍金枪鱼可能含有更高水平的汞。

捕捞金枪鱼也带来了严重的环境问题。尽管已经采取措施减轻对海豚的捕捞，但渔业仍然对海洋生态系统造成毁灭性影响，特别是对因过度捕捞而濒临灭绝的蓝鳍金枪鱼。

为了更负责任地消费金枪鱼，建议选择用钓竿或拖钓捕捞的金枪鱼，这通常表明更可持续的捕捞实践。此外，关注标签上指示的捕捞方式，以便做出更明智的选择也至关重要。

总之，金枪鱼可以成为饮食中健康美味的补充，但适量食用并选择可持续的来源以保护我们的健康和海洋的健康是至关重要的。

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