传统越南咖啡通常使用滴滤壶（phin）冲泡，趁热饮用后再倒在冰块上。这份食谱提供了一种变体，将这一传统与现代冷萃法，即cold brew，结合起来。



成品是一杯清爽、浓郁且顺滑的饮品。缓慢萃取有助于凸显咖啡中更柔和、香甜的风味，同时减轻使用很热的水时可能出现的苦味感。



你需要耐心一些，因为制作过程需要静置12至24小时。不过，步骤非常简单，也不需要专门的咖啡机。你可以用水壶、大玻璃罐或法压壶来制作。



请注意，你会得到一份咖啡因含量较高的浓缩液。最终含量会取决于咖啡、所用比例及萃取时间。如果咖啡因容易让你感到不适，或你会在下午饮用，建议少喝一些或将其稀释。如果之后难以休息，了解这些缓解夜间焦虑、改善睡眠的要点也可能对你有所帮助。



越南冷萃咖啡的比例与静置时间




  • 静置时间：12至24小时。

  • 咖啡与水的比例：1份咖啡配4份水。

  • 研磨粗细：粗研磨，质地类似粗海盐。

  • 水温：冷水或室温水。

  • 推荐咖啡：深度烘焙的越南咖啡，传统上通常含有罗布斯塔咖啡豆。你也可以寻找HaNoi或SaiGon OG等品种，不过它们不一定容易买到。可以到亚洲食品店或专业店铺找找看。



1:4的比例会制作出浓缩咖啡液。如果你喜欢没那么浓烈的饮品，可以在饮用时加入水、牛奶或更多冰块。这样无需改变萃取过程，也能按自己的口味调整食谱。



制作越南冷萃咖啡所需的食材与工具



制作这份食谱时，你需要以下材料和工具：




  • 冷水或室温水：可进行缓慢萃取，并有助于获得更柔和的风味。

  • 粗研磨越南咖啡：研磨得太细可能会穿过滤网，让饮品带有砂砾般的口感。

  • 水壶、大玻璃罐或法压壶：使用手边可用的容器即可，只要能够密封好。

  • 勺子或刮刀：用来让所有咖啡粉充分湿润，并与水混合。

  • 细网滤网、滤纸或纱布：用于将浓缩液与咖啡渣分离。

  • 加糖炼乳：赋予越南咖啡标志性的浓稠质地与甜味。

  • 冰块：为饮品降温，并略微稀释浓缩液。

  • 冰箱：可在静置期间让混合物保持密封，并在过滤后保存咖啡。



越南冷萃咖啡的分步做法




  1. 量取咖啡和水。使用1份咖啡配4份水的比例。例如，可以将100克咖啡粉与400毫升水混合。如果没有电子秤，也可以用同一个容器作为量具，保持相同的比例即可。

  2. 混合食材。将咖啡粉放入容器中，慢慢加入水。轻轻搅拌，确认所有咖啡颗粒都已湿润。无需大力搅打混合物。

  3. 让咖啡浸泡。盖好容器，放入冰箱至少12小时。如果想要更浓郁的风味，可将萃取时间延长至24小时。尽量不要超过太多时间，否则成品可能会出现更粗涩的风味。

  4. 过滤浓缩液。从冰箱取出混合物，用细网滤网、纱布或滤纸过滤。如果使用法压壶，请缓慢压下活塞，以免搅动沉淀物。如果想要更干净的口感，可以再过滤一次。

  5. 倒出咖啡。在杯中装满冰块。加入约120毫升浓缩液和约60毫升炼乳。充分搅拌，直至两层液体完全融合。



炼乳的用量仅供参考。先从少量开始试味，只有需要时再多加。这样能更好地控制甜度。你也可以在加入炼乳前，用少许冷水或牛奶稀释浓缩液。



提升风味与口感的小贴士



尽可能使用味道中性的水和现磨咖啡。在这样简单的做法中，这两种食材的品质尤其明显。



过滤时不要过度按压或挤压咖啡渣。这样可能会将细小颗粒和更多苦味带入饮品中。最好让液体缓慢流过滤材。



如果咖啡太浓，不必倒掉。加入水、牛奶或冰块即可。如果味道太淡，下次制作时可稍微减少水量，或延长静置时间，但不要明显超过24小时。



将过滤好的浓缩液装入干净、密封良好的容器中，放进冰箱保存。饮用前，确认它的香气和外观仍然正常。制作适量即可，以便趁新鲜饮用。



炼乳越南咖啡快速食谱




  1. 按1:4的比例混合粗研磨咖啡与冷水。

  2. 盖好容器，在冰箱中放置12至24小时。

  3. 仔细过滤，去除所有咖啡渣。

  4. 在杯中加入冰块，倒入约120毫升浓缩液。

  5. 加入最多60毫升炼乳，并依照个人口味调整用量。

  6. 搅拌至饮品均匀、顺滑且冰凉。



现在，你就拥有一杯香甜清爽的越南冷萃咖啡了。它是炎热午后的绝佳选择，也很适合在餐后与人分享。慢慢享用，观察层次如何交融，品味每一口吧 ☕。